度小月肉燥

度小月擔仔麵史話 清光緒年間，台灣府城台南居有洪氏芋頭公，祖籍福建海澄。 洪公落冠之時曾德名師真傳，善烹飪之術，帷乃繼承祖業，於台南、安平之間渡船維生。 然每逢夏秋風狂雨暴之際，渡船常有傾覆之險，因此生意清淡，台語俗稱此期間為「小月」。 洪公為維生計，乃傾其所學，苦心鑽研，以豬肉製成肉燥，和於麵上，配以蝦湯、蒜泥、黑醋等佐料，遂成風味絕佳 ，膾炙人口之擔仔麵。

於台灣割讓日本之年，亦即光緒廿一年【西元一八九五年】，設攤於台南水仙宮廟前，懸燈籠於攤前，上書「度小月 擔仔麵」為記。 因洪公賣麵乃為度過生意清淡之小月，此其店名之由來也。今度小月擔仔麵，已成為家喻戶曉、聞名全省之名產。 而今而後，度小月當以最新科學技術，遵循古傳秘方，製成最佳品質之肉燥與擔仔麵，以饗諸君

超簡易度小月食譜:

*煎成小蛋餃, 肉燥一小匙置於蛋汁中, 對摺煎熟 *炒蛋:蛋打散加蔥花肉燥同炒(當然可以再加其他材料, 韭黃, 木耳......)

*炒冬粉:肉燥+蝦米(蝦匹)+蒜頭+高麗菜絲+ 木耳絲+紅蘿蔔絲+任何菇類(嗜辣者可加XO醬, 氣味超香)

*炒高麗菜:盛盤前伴入肉燥

 *拌豆芽韭菜:燙熟盛起, 加肉燥扮勻 *拌空心菜:燙一下盛入盤內, 加肉燥扮勻

 *拌茼篙菜:燙一下盛入盤內, 加肉燥扮勻 *拌金針菇:燙熟盛起(不要超過3分鐘), 加肉燥扮勻 (金針菇要用炒的也可以)

 *綜合菇類:蒜頭+肉燥+自己喜歡的菇 類大匯炒(酒杯菇, 杏包菇, 包魚菇, 秀珍菇, 珊瑚菇, 猴頭菇........)

 *炒花枝+木耳: 大火炒加入肉燥

*紅燒豆腐: 粗丁+木耳丁 +醬瓜丁+醬油+糖(依家庭口味)+肉燥, 燜煮入味

*蒸蛋: 1.蒸熟加一匙在上面 2.加在蛋汁中一起蒸

*炒飯:材料隨自己喜愛

*炒四季豆:大量蒜末+醬油+糖+肉燥 *茄子:1.煮熟: 加肉燥+蒜末+(糖+醬油, 依個人口味可加可不加)

*洋蔥絲+紅蘿蔔絲+木耳絲+肉燥 *桂竹筍或劍筍炒肉燥(+蒜+辣椒, 依個人口味可加可不加) 作為台灣名產大家族中的一份子，它有著獨特的味道，不同的口感，另人難忘的回味，讓人想起它獨特的成長歷程、生產過程，或許正因為如此，所以有人喜歡稱為台灣特產吧？在它的背後有著一段主人為它所付出的心血，在這份禮物的背後所攜帶的愛心與關懐．請別忘了它！並以關懷大地之心，珍惜我們所擁有的每一寸土地，因為是它的緣故，提供了我們彼此關懷的機會，讓我們可以相互表達我們的愛意，促進彼此之間的情感．

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台南名產的新詩　　　陳宗川

收到台南名產，就令人想起古城的風味；收到台南名產，就令人想起難忘的赤崁樓．台南特產，讓我想起了億載金城。台南，您是古都的代名詞；台南，您讓我們想起民族英雄鄭成功。為了建立民族復興的基地，台南流下了許多的汗水和眼淚，它更留下了先民無數的鮮血。台南名產，謝謝您讓我們與歷史緊緊地結合在一起，台南特產，我深深地愛著你．

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